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法式料理技巧自学全书看图学西餐 制作步骤高汤酱汁调味底料基本食材汤海鲜鱼肉奶酪水果蔬菜摆盘装盘装饰烹饪技法食谱厨艺书书籍详细信息
- ISBN：9787559201041
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2018-03
- 页数：287
- 价格：144.00
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
专注原版
内容简介：
全书介绍了42项基础烹饪技法 、61道经典法式料理和85条操作要领，使用到包括海鲜、肉类、奶酪、水果、蔬菜等在内的多种食材，系统全面的对法式料理技巧进行了完美解读。通过介绍高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等烹饪所有菜品的基础，展示了运用烹饪基础所制作而成的高级菜品，每一道菜都配有其所包含的烹饪基础注解，以及制作菜品详细步骤的插图，同时，为了帮助读者的理解并加强对食材的使用能力，对烹饪手法及操作要领也进行了详细的介绍，并配有插图。
《看图学西餐 法式料理技巧自学全书》全书分为三章，从基础部分、菜谱和操作要领三个部分对法式料理技巧进行了系统全面地介绍。
基础解读。基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等，是烹饪所有菜品的基础，把握好此部分，你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤，制作白汁酱、蛋黄酱，学会切花样蔬菜，揉合面团，学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。
步骤分析。全面剖析61道经典法式料理的制作步骤，包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种，以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表，每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图，详细解释每一个细节，零基础轻松在家做法餐。
要领解答。对于法式料理制作过程中的酱汁、配菜的摆盘、装盘、装饰、肉的处理、鱼的处理、刀法、基础技巧、烹饪技法、工具使用等倾囊相授，一次性把握法式料理制作诀窍。
书籍目录：
基础部分
高汤…………………………………………………10
基本酱汁……………………………………………18
乳化酱汁……………………………………………26
调味底料……………………………………………34
面团…………………………………………………44
基础菜品……………………………………………48
烹饪教学……………………………………………72
菜谱
汤……………………………………………………92
冷盘………………………………………………104
热盘………………………………………………114
海鲜………………………………………………138
鱼……………………………………………………150
肉……………………………………………………182
配菜………………………………………………244
操作要领
酱汁/配菜的摆盘…………………………………274
装盘………………………………………………275
装饰………………………………………………276
肉的处理…………………………………………278
鱼的处理…………………………………………279
刀法………………………………………………280
基础技巧…………………………………………281
烹饪………………………………………………282
工具………………………………………………284
菜谱目录…………………………………………286
配料索引…………………………………………287
作者介绍：
玛丽安·马格尼-莫海恩
在完成法律和报刊学的学习后，玛丽安·马格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等厨艺学院进修烹饪。她曾在巴黎和纽约的饭店工作，后投身于烹饪书籍的写作。在MARABOUT出版社她主要从事东方基础烹饪食谱及甜品图书的出版（在世界美食图书领域曾荣获“最佳甜点图书”大奖）。本书出版后即在法国本土热卖，并被《英国日报》评为众多艺术之光书籍中不可代替的一部。
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
全书介绍了42项基础烹饪技法 、61道经典法式料理和85条操作要领，使用到包括海鲜、肉类、奶酪、水果、蔬菜等在内的多种食材，系统全面的对法式料理技巧进行了完美解读。通过介绍高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等烹饪所有菜品的基础，展示了运用烹饪基础所制作而成的高级菜品，每一道菜都配有其所包含的烹饪基础注解，以及制作菜品详细步骤的插图，同时，为了帮助读者的理解并加强对食材的使用能力，对烹饪手法及操作要领也进行了详细的介绍，并配有插图。
《看图学西餐 法式料理技巧自学全书》全书分为三章，从基础部分、菜谱和操作要领三个部分对法式料理技巧进行了系统全面地介绍。
基础解读。基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等，是烹饪所有菜品的基础，把握好此部分，你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤，制作白汁酱、蛋黄酱，学会切花样蔬菜，揉合面团，学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。
步骤分析。全面剖析61道经典法式料理的制作步骤，包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种，以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表，每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图，详细解释每一个细节，零基础轻松在家做法餐。
要领解答。对于法式料理制作过程中的酱汁、配菜的摆盘、装盘、装饰、肉的处理、鱼的处理、刀法、基础技巧、烹饪技法、工具使用等倾囊相授，一次性把握法式料理制作诀窍。
书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：6分
主题深度：9分
文字风格：8分
语言运用：7分
文笔流畅：6分
思想传递：7分
知识深度：4分
知识广度：3分
实用性：6分
章节划分：5分
结构布局：7分
新颖与独特：7分
情感共鸣：3分
引人入胜：6分
现实相关：7分
沉浸感：3分
事实准确性：5分
文化贡献：6分
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：8分
网站更新速度：9分
使用便利性：9分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：9分
是否包含广告：9分
加载速度：7分
安全性：5分
稳定性：6分
搜索功能：8分
下载便捷性：3分
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