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重口味川菜书籍详细信息
- ISBN：9787518017171
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2015-07
- 页数：256
- 价格：64.90
- 纸张：铜版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
名厨朱建忠再次不藏私，事厨近30年的烹调经验，总结出川菜“重口味”的真谛
内容简介：
本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验，总结出川菜“重口味”的真谛，即“重视滋味、口味”。在书中，作者回归本质，每种特色类别精选25道菜品，从材料着手，选择天然、传统的食材、调料、辅料，充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度，除了菜谱外，特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。
书籍目录：
[家常菜重滋味]
重口味仔兔
酸溜溜豆花
回锅肉
藿香大鲫鱼
重口味梭边鱼
[经典菜重滋味]
藤椒钵钵鸡
双椒香辣虾
招牌馋嘴蛙
[新派菜重回味]
酥椒掌中宝
韭香童子鸡
葱末肝尖
椒麻鱿鱼花
[功夫菜重本味]
开水白菜
虾球粗粮汇
红明炉豆汤野菌
腰果爆爽肉
萝卜丝炖雅鱼
[江湖菜重趣味]
四川冒菜
川式毛血旺
葱香肥牛
香辣爬爬虾
附录一：川菜常用复制调料
附录二：刀工成形
作者介绍：
1 师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下；
2 现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师；
3 已出版《川味河鲜烹饪事典》、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》等畅销书，受到读者的肯定和认可。
4 在蓉城成都享有河鲜王的美称。
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
编辑推荐
“重口味”是川菜给人的**印象
“重视口味”才是川菜精髓
味美，味多，味浓，味厚
一菜一格，百菜百味
在复合味中品出食材原味
在原味中享受复合味中的惊艳
125道用心制作的重口味川菜
凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验
拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键
教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜
书摘插图
书籍介绍
《重口味川菜》内容：没有一位作者，能像朱建忠这样将从业20年的经验和秘方毫无保留地全盘托出。各种私房调料、味碟的制作方法，川菜烹饪技法的要点，以及每道菜成败的关键之处，所有川菜的秘密，都为您一一揭示。书中20种名厨自制的地道川味调料，27种冷热菜烹调工艺，120道最经典的川菜，让您一步到位，迅速成为川菜大厨。
书籍真实打分
故事情节：5分
人物塑造：3分
主题深度：4分
文字风格：8分
语言运用：5分
文笔流畅：8分
思想传递：4分
知识深度：4分
知识广度：6分
实用性：8分
章节划分：9分
结构布局：4分
新颖与独特：9分
情感共鸣：6分
引人入胜：5分
现实相关：3分
沉浸感：7分
事实准确性：9分
文化贡献：8分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：8分
网站更新速度：5分
使用便利性：7分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：9分
加载速度：9分
安全性：5分
稳定性：5分
搜索功能：7分
下载便捷性：7分
下载点评
- 一般般(293+)
- 体验还行(154+)
- 四星好评(512+)
- 二星好评(591+)
- 差评少(299+)
- 博大精深(289+)
- 情节曲折(580+)
- 好评多(369+)
下载评价
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网友 国***芳：五星好评
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