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学做清爽凉拌书籍详细信息
- ISBN：9787543676411
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2011-12
- 页数：70
- 价格：8.60
- 纸张：铜版纸
- 装帧：平装
- 开本：24开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
中国烹饪大师张恕玉，知名营养专家王作生推荐！简单·易学·易做！讲解详细，步步分解，人人都会做。营养·美味·健康！科学配膳，口味多样，味道不一般。
书籍目录：
爱上凉拌菜
凉拌菜，健康又好吃
凉拌菜的拌制要点
凉拌菜的常用调料
凉拌菜基础调味汁的制作
爽口素菜
果汁白菜心
金丝白菜
清拌菜心
糖醋卷心菜
咖喱卷心菜
炝拌小油菜
秋菠皮蛋
虾皮拌菠菜
花生芹菜
芹菜三丝
老醋拌苦菊
豆腐拌青椒
香菜拌辣椒
香椿拌黄豆芽
红油拌双花
香辣黄瓜
黄瓜拌粉皮
蜂蜜凉瓜
蒜泥拌三样
什锦小菜
酱拌茄子
洋葱三丝
椒油藕片
珊瑚藕
姜拌莴笋
红油莴笋
糖醋心里美
风味萝卜
凉拌百合
橙汁金针菇
双鲜拌金菇
老醋木耳
拌千张
老醋花生仁
西芹花生仁
玻璃核桃仁
美味肉菜
蒙古拌五丁
肉丝拌芹菜
芥末菠菜肉
蒜泥莴笋肉
肉丝拉皮
菊心手撕肉
香葱腱子肉
腱子蜇头
黄瓜拌猪脸
拌双脆
猪肚拌菠菜
咸菜拌肚丝
土豆丝拌双脆
水晶皮冻
五香牛肉
苦瓜拌牛肉
椒油牛百叶
风味牛百叶
拌牛肚
川味牛脸
彩椒羊肉
粉皮拌羊肉
拌羊肚
豉香花生兔丁
菠菜拌兔肉
鸡丝拌拉皮
五香鸡丝
黄瓜拌鸡丝
生菜拌鸡丝
棒棒鸡
鸡丝菜心拌蜇皮
青豆鸡卷
麻辣双脆
麻辣鸡胗
冷拌鸡肝
粉皮拌荷包蛋
凉拌橘子鸭
川味鸭块
山椒鸭胗
麻辣鸭肠
鲜美水产
莴笋拌鲈鱼片
香葱拌银鱼
花生银鱼
老厨八带鱼
鱿丝拌豆腐
香葱墨鱼球
剁椒比管鱼
鲜虾拌甜豌豆
虾皮拌香菜
海米拌银芽
虾仁拌莴笋
凉拌海肠
温拌海蛎子肉
黄瓜拌蛤肉
菠菜扇贝
扇贝莴笋干
拌海螺
葱拌海螺
菜心拌蜇皮
莴笋拌海蜇
香菜拌海蜇
木耳拌蜇头
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
01
凉拌菜，健康又好吃
在各种小菜中，凉拌菜无疑是常见的。营养学家研究表明，生吃蔬菜能够限度地保存菜里面的营养——蔬菜中含有的人体必需的某些生物活性物质，在遇到50℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其保健功能。
此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，好生吃，尽量减少营养的流失。可生食的蔬菜大多有甘甜的滋味及脆嫩的口感，加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用。
生吃熟吃皆宜的蔬菜
比如芹菜、苦瓜、白萝卜、柿子椒、芦笋等。这类蔬菜气味独特，口感较脆，一般富含膳食纤维，洗净后直接调味生食，口味清新；如果用沸水焯烫后拌食，口感会变得稍软，但并不会减损原味。
有些蔬菜应焯烫后再凉拌
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等都是含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合生成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，以去除大部分的草酸。
土豆、芋头等含淀粉的蔬菜必须熟吃，如果其中的淀粉粒不破裂，人体难以消化；豆角、黄豆等不可生吃，否则易引起食物中毒。
巧除蔬菜农药
试验证明，蔬菜浸泡30分钟再冲净，可去除30％的残留农药。如果再焯烫浸泡1分钟，则可减少80％的残留农药。注意，浸泡时间不宜超过半小时。隔顿凉拌菜不要吃
许多人喜欢在夏季做凉拌菜吃，而且常常做一次连吃好几顿。这种吃法是很不科学的。夏天是细菌大量滋生、繁殖的季节，夏天制作凉拌菜所选用的食材通常并未经过高温烧煮等处理，容易引起细菌性食物中毒，所以凉拌菜宜现吃现拌。
……
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《好吃易学128例:学做清爽凉拌》内容简介：中国烹饪大师张恕玉，知名营养专家王作生推荐！简单•易学•易做！讲解详细，步步分解，人人都会做。营养•美味•健康！科学配膳，口味多样，味道不一般。
书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：4分
主题深度：3分
文字风格：5分
语言运用：8分
文笔流畅：5分
思想传递：5分
知识深度：3分
知识广度：3分
实用性：8分
章节划分：8分
结构布局：8分
新颖与独特：5分
情感共鸣：6分
引人入胜：7分
现实相关：3分
沉浸感：6分
事实准确性：3分
文化贡献：9分
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：3分
使用便利性：4分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：6分
加载速度：8分
安全性：9分
稳定性：8分
搜索功能：7分
下载便捷性：5分
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