免费下载书籍地址：PDF下载地址
精美图片
中式烹调实训教程（高等职业教育教材）书籍详细信息
- ISBN：9787501993208
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2013-07
- 页数：暂无页数
- 价格：21.20
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
实习、实训教学作为高等职业教育中的一个重要环节，在提高学生就业能力、解决人才需求、促进高职教育发展等方面都有着极为重要的作用，而采用合适的实训教材是开展好实训教学的重中之重。
《中式烹调实训教程》在编写方面，充分考虑到以培养学生综合职业能力为重点．以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，融学习过程与实践训练为一体，兼具实用性和创新性。
《中式烹调实训教程》一书主要包括中餐烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的制作方法和食品雕刻等七个模块，对烹饪基本功训练做了详尽、系统的说明。这些模块中的实训项目搭配使用，能起到丰富实训内容、强化训练效果的作用。
本书由常州旅游商贸高等职业技术学校王东担任主编，青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院吴迪、江苏省武进职业教育中心校陈平、浙江桐乡市职业教育中心学校孙一万和新乡职业技术学院杨超担任副主编，全书由王东统稿。
本书遵循科学性、实用性和规范性的原则，编写过程中参考了多本专业书籍与烹饪杂志，并借鉴了业内众多专家和学者的研究成果，注重知识的应用性和可操作性，其实训内容详细、全面，操作步骤标准、规范，操作过程细致、完整。本书通俗易懂、实用性强，可作为大、中专院校烹饪类专业烹饪基础技能实训教材或指导书，也可作为烹饪爱好者的参考读物。
书籍目录：
模块一中餐烹饪基本功训练
实训项目一磨刀训练
实训项目二刀工基本操作姿势训练
实训项目三直刀法训练
实训项目四平刀法训练
实训项目五斜刀法训练
实训项目六剞刀法训练
实训项目七原料成形训练
实训项目八勺工基本操作姿势训练
实训项目九拉翻(小翻)、推翻
实训项目十侧翻、前翻、晃勺、大翻勺
模块二鲜活原料的初加工
实训项目一新鲜蔬菜的初加工
实训项目二水产品的初加工
实训项目三家禽的初加工
实训项目四家畜的初加工
实训项目五整鱼出骨的初加工
实训项目六整鸡出骨的初加工
模块三干货原料的涨发
实训项目一水发
实训项目二碱发
实训项目三油发
模块四原料烹调的处理
实训项目一焯水
实训项目二过油
实训项目三汽蒸
实训项目四走红
实训项目五制汤
实训项目六上浆
实训项目七挂糊
模块五冷菜的制作方法
实训项目一拌的菜肴制作
实训项目二腌的菜肴制作
实训项目三卤的菜肴制作
……
模块六 热菜的制作方法
模块七 食品雕刻
参考文献
作者介绍：
暂无相关内容，正在全力查找中
出版社信息：
暂无出版社相关信息，正在全力查找中！
书籍摘录：
暂无相关书籍摘录，正在全力查找中！
在线阅读/听书/购买/PDF下载地址：
在线阅读地址：中式烹调实训教程（高等职业教育教材）在线阅读
在线听书地址：中式烹调实训教程（高等职业教育教材）在线收听
在线购买地址：中式烹调实训教程（高等职业教育教材）在线购买
原文赏析：
暂无原文赏析，正在全力查找中！
其它内容：
暂无其它内容！
书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：7分
主题深度：9分
文字风格：5分
语言运用：9分
文笔流畅：3分
思想传递：5分
知识深度：7分
知识广度：8分
实用性：9分
章节划分：8分
结构布局：6分
新颖与独特：4分
情感共鸣：9分
引人入胜：6分
现实相关：7分
沉浸感：8分
事实准确性：8分
文化贡献：6分
网站评分
书籍多样性：6分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：4分
使用便利性：6分
书籍清晰度：4分
书籍格式兼容性：6分
是否包含广告：8分
加载速度：4分
安全性：6分
稳定性：7分
搜索功能：7分
下载便捷性：5分
下载点评
- 章节完整(109+)
- 种类多(228+)
- 二星好评(337+)
- 在线转格式(114+)
- 愉快的找书体验(242+)
- 品质不错(258+)
- 图文清晰(556+)
- 无漏页(483+)
- 小说多(78+)
- 快捷(454+)
- 格式多(508+)
- 无缺页(456+)
- 不亏(526+)
下载评价
网友 师***怡：说的好不如用的好，真心很好。越来越完美
网友 田***珊：可以就是有些书搜不到
网友 訾***晴：挺好的，书籍丰富
网友 宓***莉：不仅速度快，而且内容无盗版痕迹。
网友 方***旋：真的很好，里面很多小说都能搜到，但就是收费的太多了
网友 敖***菡：是个好网站，很便捷
网友 陈***秋：不错，图文清晰，无错版，可以入手。
网友 师***怀：好是好，要是能免费下就好了
网友 焦***山：不错。。。。。