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食品真相大揭秘【正版书籍】书籍详细信息
- ISBN：9787530954348
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2008-10
- 页数：164
- 价格：35.40
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
你可以不穿时装，不看电视，但不能不吃东西。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。
然而时时曝光的食品安全问题让人心存恐惧。怎样才能买到安全放心的食品？贵的不代表是对的，广告多的不代表是健康的。既然不能指望食品加工业者都变成谦谦君子，那就让我们消费者自己练就一双慧眼吧！
本书作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后，他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。本书中，他除揭秘骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱油、盐、酒等与百姓息息相关的食品制作真相外，更告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表，变成精明理智的购物人。
书籍目录：
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作者介绍：
安部司，从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”，“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，能用舌头一一分辨出
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
不管怎么说，同时摄取若干种添加剂有无危险性、危险的程度如何等，只能由将其吃进嘴里的人来验证。
饮食之乱乃餐桌之乱，餐桌之乱乃家庭之乱，家庭之乱乃社会之乱，社会之乱乃国家之乱，我是这样想的。
合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育，总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使用了明矾）
在超市里比较一下产品背面的标识，就很容易明白。染过色的写有“焦糖色素”
“红糖里应该不会使用添加剂。”再说这句话之前，先请看一下食品的“背面”。
奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而是在植物油（具体说是“氢化植物油”，其中含“反式脂肪酸”，是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，坐成的类似牛奶的东西——这就是奶精的真面目。
所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”
合并标识，指的是把若干种添加剂算作一种进行标识。食品卫生法规定，香料、乳化剂等，如果是用于同一目的，可以算在一起合并标识。
比如说防止食品变质、变色的PH调整剂。
这不是哪一种物质的名字，而是柠檬酸钠、醋酸钠、富马酸钠、三聚磷酸钠等添加剂的集合体
碳酸钙无疑也是钙，强化骨骼的作用也不是一点没有，但是，它的钙含量连小鱼中的钙含量都比不上。
类胡萝卜素是植物色素，另当别论，但有问题的是胭脂红。
胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎后，从中提取出来的色素。它呈透明、漂亮的粉红色，稍微改变PH值的话，就会变成橙色。
很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的橙色的。
为了健康而买的袋装沙拉，正是在杀菌剂的池子里经过多次消毒的那种。
金枪鱼里却使用了大量的添加剂，调味料（氨基酸等）、PH调整剂等，有五六种。
但是写作调味料（氨基酸等）的话，很少有人会联想到谷氨酸钠（化学调味料）
汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。
比如猪骨汤就是这样制作的：
首先准备2.5—3.5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等...
胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎之后，从中提取出来的色素。
很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的橙色的。
这种虫子在南美一直以来被用于衣料的染色。
“好，老师接下来要做'无果汁'的柠檬汁”我拿起装着水的大口杯
“首先把这种着色剂溶于水中。看，变成了很漂亮的柠檬色了吧”说着，我把黄4号溶于水里，制作色水。
“接下来再加点酸味。否则，这只是黄色的水而已。”于是又在其中加入酸味剂——维生素C 0.2克，另外还有柠檬酸。
“加入10个柠檬所含有的维生素C。这对身体很有好处啊。”“大家都喜欢甜的吧。”说着，我又在大口杯中注入了一成多的果葡萄糖浆。
“还有，必须加入柠檬的香味”也不能那把柠檬香料给忘了。
最后加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。通过浑浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。
我一遍遍的加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，问大家要喝吗，孩子们面面相觑。
“谁都不想喝吗？但是啊，老师刚才做的饮料呢，和大家平常喝的是一样的。”说着，我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基酸饮料给大家看，孩子们又发出“哇”的喊声。
我问：“有谁喝过这种饮料？”几乎所有人都举起了手，说“喝过”。后面的妈妈们都羞愧的把脸转了过去。
其它内容：
书籍介绍
你可以不穿时装，不看电视，但不能不吃东西。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。本书作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后，他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。本书中，他揭秘了骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱油、盐、酒等与百姓息息相关的食品制作真相，更告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表，变成精明理智的购物人。比如说，选择酱油、醋等这样的调味品时，先看一下配料表。传统的酿造酱油配料应当是大豆、小麦、盐和曲子。但是，如果包装上还有谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾、5’-核苷酸钠等你不了解的东西，就可以明白，这些是食品添加剂。老抽酱油之所以颜色浓重，容易“上色”，往往是因为添加了焦糖色素。许多酱油之所以味道特别鲜美，是因为它们加入了鲜味剂（谷氨酸钠和核苷酸钠）或氨基酸水解物。山梨酸钾或苯甲酸钠是防腐剂。了解这些基本常识，你就清楚自己要作什么样的选择了。
书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：6分
主题深度：4分
文字风格：6分
语言运用：7分
文笔流畅：5分
思想传递：9分
知识深度：8分
知识广度：6分
实用性：6分
章节划分：9分
结构布局：5分
新颖与独特：7分
情感共鸣：9分
引人入胜：8分
现实相关：7分
沉浸感：5分
事实准确性：6分
文化贡献：3分
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：3分
网站更新速度：5分
使用便利性：8分
书籍清晰度：8分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：5分
加载速度：4分
安全性：9分
稳定性：5分
搜索功能：4分
下载便捷性：5分
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