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全新正版图书 泡菜韩国吉美贞中国社会科学出版社9787516103302 泡菜蔬菜加工韩国人天图书专营店书籍详细信息

  • ISBN:9787516103302
  • 作者:暂无作者
  • 出版社:暂无出版社
  • 出版时间:2011-12
  • 页数:198
  • 价格:17.60
  • 纸张:胶版纸
  • 装帧:平装-胶订
  • 开本:16开
  • 语言:未知
  • 丛书:暂无丛书
  • TAG:暂无
  • 豆瓣评分:暂无豆瓣评分

寄语:

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内容简介:

长期以来,泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容,围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动,韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。《韩国泡菜》在归纳、总结丰富的历史资料的基础上,对泡菜文化予以深入全面的解说:泡菜文化的概念界定;泡菜文化形成的背景和泡菜的起源;泡菜的分类及制作过程;泡菜与精神文化;泡菜的营养与医疗保健功能;泡菜文化的传播、科研发展与市场开发。

书籍目录:

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中国有四川泡菜、武汉泡菜、湖北泡菜、广西泡菜、山东泡菜、山西泡菜、北京泡菜、云南泡菜、贵州泡菜、浙江泡菜等各种泡菜。①

中国南方少数民族更喜欢吃酸味食品。日常饮食中喜欢吃酸的食物,而且离不开酸的食物的典型民族当属侗族,侗族酸味饮食的种类很多,有荤酸、素酸、煮酸、盐酸之分。每家火塘上放着一只能装六七斤水的陶罐,每天把干净的淘米水罐里,保持温度,三五天过后即可酿成带有糯米香味的酸水,用酸水煮新鲜鱼虾、笋子、蕨菜、紫苏叶和薄荷叶,有开胃、降血压效,喝了之后全身都会觉得清爽。荤酸指使用陶坛或木桶腌制的猪肉、鸭肉和鱼虾等。讲究的是腌酸鱼,它是荤酸中的上品。有些酸鱼过二三十年也会保持鲜味。素酸指的是腌酸的辣椒、姜、青菜、豆角、白菜梗、嫩笋、黄瓜、萝卜等蔬菜。侗族一年四季都腌酸,三月腌青菜,八月腌鱼,秋收后腌鸭,过年时腌猪肉时有什么腌什么,不腌酸觉得吃起来没味。招待客人或举办婚丧嫁娶等各种礼仪活动时,没有酸食品会显得寒酸和礼节不周。苗族、傣族、黎族的腌菜也很有名,彝族的干酸菜制作简单,保存方便,酸味纯正。②而傣族的酸笋更为出名,别具。

中国的腌菜分榨菜、酸菜、酱菜、泡菜。这些腌菜一般都放在较大的瓷缸里。任何一个大型超市里都可买到。山东人一般喜欢在子、喝粥的时候吃榨菜。酸菜在中国东北地区吃得多。延边的朝鲜族做储菜时顺便也会腌酸菜。酸菜可以用来做饺子子的馅,也可以炒着吃,北方人喜欢的还有酸菜粉条炖猪肉这道菜。

四川泡菜是把各种蔬菜放在坛子里,放各种调料,几天后食用的一种腌菜。云南泡菜是侗族和彝族喜欢吃的泡菜,把微干的蔬菜洗净后放在坛子里,用盐、辣椒、酒(黄酒或白酒)拌好之后放一周食用。

中国人过冬时也会准备菜,笔者因为在海淀区中央民族大学住了两年,有家熟悉的蔬菜水果店。这家的主人是一个从浙江来到北京的二十五六岁的年轻男子。那里每天上午9点开始可以买到新鲜的蔬菜和水果,下午6点左右仍有很多客人,所以经常要排队。相对于大型超市方便的是买多买少都可以,一棵葱、一个辣椒、一个蒜头也可以,所以笔者买蔬菜水果选这家。而且这家店的蔬菜水果质量好,价格也合适,离宿舍也的。当然对笔者来说,关心的还是白菜、萝卜等泡菜的材料。

大约从每年11月中旬开始,这家店外堆积了很多白菜、雪里红、葱等蔬菜,而且腌蔬菜用的粗盐也放在麻袋里,堆在门口。可以说,笔者看到了和在韩国做储菜时一样的情景,主人说中国人也在冬天腌蔬菜。韩国学者周永河说过,腌菜文化是一种在农耕文化下,为了适应自然环境而发挥的智慧。所以任何一个文化圈中都有腌菜文化。①

中国过冬用的白菜时火锅和炒菜用的白菜个头小,所以初冬一到,这家店过冬用的白菜堆在外面,而火锅和炒菜用的白菜放在屋子里。中国的白菜种类很多,但韩国泡菜用的都是黄心的,所以叫黄心系白菜。不仅如此,萝卜种类也很多,有花心的、素心的、绿心的,但不同于韩国的泡菜用萝卜,韩国的萝卜是专为做泡菜而改良的。P14-15

作者介绍:

吉美贞,韩国人,1984年——1988年首尔保健大学食品营养专业(学士)取得韩国营养师资格证。1993年——1999年延边大学科技学院(营养师)。2000年——2002年韩国延世大学生物环境大学院毕业(硕士)。2006年——2009年中国中央民族大学社会学与民族学学院民族学专业(博士)饮食文化方向。2002——现在延边大学科技学院教养学部(教授)。

出版社信息:

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书籍摘录:

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中国有四川泡菜、武汉泡菜、湖北泡菜、广西泡菜、山东泡菜、山西泡菜、北京泡菜、云南泡菜、贵州泡菜、浙江泡菜等各种泡菜。①

中国南方少数民族更喜欢吃酸味食品。日常饮食中喜欢吃酸的食物,而且离不开酸的食物的典型民族当属侗族,侗族酸味饮食的种类很多,有荤酸、素酸、煮酸、盐酸之分。每家火塘上放着一只能装六七斤水的陶罐,每天把干净的淘米水罐里,保持温度,三五天过后即可酿成带有糯米香味的酸水,用酸水煮新鲜鱼虾、笋子、蕨菜、紫苏叶和薄荷叶,有开胃、降血压效,喝了之后全身都会觉得清爽。荤酸指使用陶坛或木桶腌制的猪肉、鸭肉和鱼虾等。讲究的是腌酸鱼,它是荤酸中的上品。有些酸鱼过二三十年也会保持鲜味。素酸指的是腌酸的辣椒、姜、青菜、豆角、白菜梗、嫩笋、黄瓜、萝卜等蔬菜。侗族一年四季都腌酸,三月腌青菜,八月腌鱼,秋收后腌鸭,过年时腌猪肉时有什么腌什么,不腌酸觉得吃起来没味。招待客人或举办婚丧嫁娶等各种礼仪活动时,没有酸食品会显得寒酸和礼节不周。苗族、傣族、黎族的腌菜也很有名,彝族的干酸菜制作简单,保存方便,酸味纯正。②而傣族的酸笋更为出名,别具。

中国的腌菜分榨菜、酸菜、酱菜、泡菜。这些腌菜一般都放在较大的瓷缸里。任何一个大型超市里都可买到。山东人一般喜欢在子、喝粥的时候吃榨菜。酸菜在中国东北地区吃得多。延边的朝鲜族做储菜时顺便也会腌酸菜。酸菜可以用来做饺子子的馅,也可以炒着吃,北方人喜欢的还有酸菜粉条炖猪肉这道菜。

四川泡菜是把各种蔬菜放在坛子里,放各种调料,几天后食用的一种腌菜。云南泡菜是侗族和彝族喜欢吃的泡菜,把微干的蔬菜洗净后放在坛子里,用盐、辣椒、酒(黄酒或白酒)拌好之后放一周食用。

中国人过冬时也会准备菜,笔者因为在海淀区中央民族大学住了两年,有家熟悉的蔬菜水果店。这家的主人是一个从浙江来到北京的二十五六岁的年轻男子。那里每天上午9点开始可以买到新鲜的蔬菜和水果,下午6点左右仍有很多客人,所以经常要排队。相对于大型超市方便的是买多买少都可以,一棵葱、一个辣椒、一个蒜头也可以,所以笔者买蔬菜水果选这家。而且这家店的蔬菜水果质量好,价格也合适,离宿舍也的。当然对笔者来说,关心的还是白菜、萝卜等泡菜的材料。

大约从每年11月中旬开始,这家店外堆积了很多白菜、雪里红、葱等蔬菜,而且腌蔬菜用的粗盐也放在麻袋里,堆在门口。可以说,笔者看到了和在韩国做储菜时一样的情景,主人说中国人也在冬天腌蔬菜。韩国学者周永河说过,腌菜文化是一种在农耕文化下,为了适应自然环境而发挥的智慧。所以任何一个文化圈中都有腌菜文化。①

中国过冬用的白菜时火锅和炒菜用的白菜个头小,所以初冬一到,这家店过冬用的白菜堆在外面,而火锅和炒菜用的白菜放在屋子里。中国的白菜种类很多,但韩国泡菜用的都是黄心的,所以叫黄心系白菜。不仅如此,萝卜种类也很多,有花心的、素心的、绿心的,但不同于韩国的泡菜用萝卜,韩国的萝卜是专为做泡菜而改良的。P14-15

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其它内容:

书籍介绍

长期以来,泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容,围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动,韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。《韩国泡菜》在归纳、总结丰富的历史资料的基础上,对泡菜文化予以深入全面的解说:泡菜文化的概念界定;泡菜文化形成的背景和泡菜的起源;泡菜的分类及制作过程;泡菜与精神文化;泡菜的营养与医疗保健功能;泡菜文化的传播、科研发展与市场开发。

书籍真实打分

故事情节:3分

人物塑造:3分

主题深度:9分

文字风格:7分

语言运用:9分

文笔流畅:4分

思想传递:8分

知识深度:5分

知识广度:7分

实用性:7分

章节划分:3分

结构布局:3分

新颖与独特:3分

情感共鸣:8分

引人入胜:9分

现实相关:5分

沉浸感:7分

事实准确性:3分

文化贡献:6分

网站评分

书籍多样性:7分

书籍信息完全性:8分

网站更新速度:9分

使用便利性:7分

书籍清晰度:8分

书籍格式兼容性:8分

是否包含广告:4分

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搜索功能:4分

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